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CROQUETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADAS

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CROQUETAS DE CEBOLLA CARAMELIZADAS

Mensaje  TOÑY el Miér Dic 15, 2010 12:20 pm

Croquetas de cebolla caramelizada, huevo de cordorniz y membrillo Santa Teresa con mermelada de pimientos del piquillo.

Paso a paso.

Ingredientes
3 docenas de huevos de codorniz
50 gr de dulce de membrillo Santa Teresa
2 cebollas grandes
30 gr de azúcar
100 ml de vino blanco
1/2 litro de leche
75 gr de harina
75 gr de mantequilla
Harina
Huevo
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra para freír
1 tarrito de pimientos del piquillo (unos 150 gr)
75 gr de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Cocemos los huevos de codorniz en agua con sal y un poco de vinagre unos 10 minutos.
Escurrimos y enfriamos un poco, lo justo para poder pelarlos. Os recomiendo un poco de paciencia...
Rehogamos la cebolla picada a fuego fuerte con un poco de sal, quedará al dente hasta que comience a dorarse
Ya fuego fuerte caramelizamos con el azúcar y el vino blanco.
Y reservamos.

Ponemos la mantequilla
y añadimos la harina, removiendo muy bien
Agregamos la leche
Y con ayuda de unas varillas removemos sin parar hasta obtener la bechamel
Añadimos la cebolla caramelizada que teníamos reservada.
Mezclamos y dejamos enfriar.

Volvemos a los huevos...

Como podéis ver me costó mucho pelarlos, pero no pasa nada que luego esos destrozos no se notan...
Cortamos los huevos por la mitad y ponemos encima de una mitad un poco de membrillo
Y un poquito de la bechamel con la cebolla
Lo unimos con la otra mitad
Repetimos con todos los huevos
Le ponemos a cada huevo más bechamel alrededor y le damos un poco de forma con la mano, que la bechamel envuelva al huevo, no tiene que ser completamente...
Ya sólo nos queda empanarlos.
Primero por harina

Luego por huevo
Y por último por pan rallado.
Ya tenemos todas nuestras croquetas hechas, que guardamos en el frigorífico o en el congelador. Sólo tendremos que freirlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas.

Ya sólo nos queda preparar la mermelada, muy fácil.
Cocemos los pimientos del piquillo junto con el azúcar y el caldo que traen unos 10 minutos a fuego suave.


Trituramos...


Y ya tenemos lista nuestra mermelada de pimientos del piquillo, está riquisima. Con un poco de queso de cabra ummmm

Freímos las croquetas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren y acompañamos con la mermelada


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