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Receta de la Paella de Pollo de Valencia

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Receta de la Paella de Pollo de Valencia

Mensaje  Invitado el Miér Sep 08, 2010 3:35 pm

Esta es la verdadera receta de como cocinar paella de pollo, una forma alternativa de degustar la auténtica cocina española.


Aquí aprenderas como cocinar paella valenciana ya que en la Comunidad Valenciana es muy normal y frecuente encontrar la Receta de la Paella de Pollo que posiblemente puede ser del gusto y agrado de cualquier persona teniendo en cuenta que las recetas de pollo son muy aceptadas y toleradas por el público en general.

Tiempo de Preparación: 90 minutos.

Comensales: 4

Ingredientes.

* 1 / 2 litro de aceite
* 1 pollo cortado en 8 piezas
* 2 tazas de arroz
* 5 tazas de caldo de carne
* 1 pimiento verde y 1 rojo
* 1 lata pequeña de guisantes
* 1 cebolla pequeña
* 2 tomates
* Azafrán
* 1 diente de ajo (opcional)
* Perejil
* Sal

Preparación.

* Iniciar el calentamiento de la mitad del aceite y una vez caliente se añade el pollo cortado y dejar cocer durante 15 min. Añadir la cebolla picada. Después de 5 minutos, agregar los tomates picados, sin semillas y pelados.

* Dejar cocer a fuego lento unos 5 minutos más, hacer puré los tomates con una espumadera. Colar y lo tiro en la paellera.

* Agregue el resto del aceite a la paellera. Tire el pimiento verde, cortado en pedazos cuadrados de media pulgada. Agregue el pollo frito. Mantenga revolviendo con una cuchara de madera, sin que tome color. Tira la sal y el caldo de carne, caliente pero no hirviendo. Esto se completa con el caldo de 5 tazones de fuente.

* Agitar la paellera un poco que tomar por las asas para que sea caldo de los flujos de todo. Todo esto debe hacerse a fuego medio.

* Mientras tanto, en una mezcla de mortero agregue un poco de ajo (opcional), el perejil y el azafrán, con un poco de sal para que no se resbale, y mojar con un par de cucharadas soperas de agua templada. Derrame esta mezcla sobre el arroz y agitar de nuevo la paellera.

* Cuando el caldo se haya reducido a la mitad adornar la paella con el pimiento rojo cortado en listones, y los guisantes.

* Dejar cocer unos 20 minutos.

* Una vez que el arroz esté cocido y el caldo reducido ha retirar la paellera del fuego, sobre una bayeta mojada, dejando que repose unos 5 minutos.

* Se sirve con algunos grupos grandes de limón sin pelar como decoración.

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Re: Receta de la Paella de Pollo de Valencia

Mensaje  TOÑY el Miér Sep 08, 2010 8:15 pm

Hola Andyberna, discrepo sobre que hayas afirmado que la paella de pollo es la autentica u original valenciana.

Según los más puristas hay dos clases de paellas:
Paella valenciana, hecha con pollo y conejo, garrofó (una variedad local de alubia), tomate, judías verdes (en Valencia le ponemos "tavella", "rotjet" y "ferraura", que son variedades locales de judías verdes), pimentón dulce, aceite de oliva y azafrán o, en su defecto, colorante alimentario y, por supuesto, el arroz. En temporada también admite alcachofa y guisantes.
Paella de marisco o paella marinera, la que además del consabido arroz se realiza con productos del mar como la sepia, calamares, mejillón o clótxina (variedad mediterránea del mejillón, pero mas pequeño, fino y sabroso) gambas, cigalas, galeras, langosta, almejas, ajo, aceite de oliva, tomate, pimentón dulce, azafrán o colorante y un caldo realizado con pescados pequeños que en Valencia llamamos morralla.
Pero la paella en Valencia es mucho más que un par de guisos con arroz, hay cientos de recetas que son fiel reflejo de las tradiciones culinarias de la zona donde se elaboran.

Un saludo

TOÑY
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Re: Receta de la Paella de Pollo de Valencia

Mensaje  Invitado el Jue Sep 09, 2010 8:52 pm

Toñy ante tu discrepacia acepto mi error, no soy Español y menos valenciano, soy un colombiano verdaderamente enamorado de la buena cocina y dispuesto a prender cosas nuevas como la corrección que me estas aclarando...

En la investigaciones resueltas donde lei y conoci la receta estaba siempre la aclaración de su procedencia valenciana, pero igual estas en lo cierto este plato es un derivado de aquellas recetas proveniente de la Comunidad Autonoma Valenciana...

Greacias Toñy, siempore es bueno aprender algo nuevo. !

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Re: Receta de la Paella de Pollo de Valencia

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