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FRASES CÉLEBRES

Miér Abr 07, 2010 6:58 pm por TOÑY



La vida interior necesita una casa confortable y una buena cocina.
(David Herbert Lawrence)


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ESTOFADOS Y GUISOS

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ESTOFADOS Y GUISOS

Mensaje  TOÑY el Mar Sep 21, 2010 11:53 am

No hay comida que sea más idónea en las bajas temperaturas que el guiso. Ahora que pronto llega el fresquito es mejor estar preparado con comidas de muchas calorías, para que el cuerpo aguante las temperaturas. Y qué mejor que un guiso para paliar el frío y las inclemencias del clima.

INGREDIENTES:
½ kilo de carne de ternera o bien de vaca
¼ kilo de cebolla
1 zanahoria
1 tomate
¼ de patatas
¼ de setas
4 cucharadas de aceite
1 ajo
Hojita de laurel
1 vaso de vino tinto
Sal

PREPARACION:
Primero y fundamental, cortar la carne en trozos más bien pequeños, para que la cocción no tarde tanto. Una vez hecho esto, pelar las patatas, las cuales deben ser troceadas en tamaños no muy grandes. Después, picar el tomate, una vez quitada la piel y las semillas. Picar la cebolla. Cortar bien fina la zanahoria. Limpiar y cortar la parte de debajo de las setas, picarlas y echarlas en agua. Rehogar la carne y echarla a la olla, con el fin de que se vaya cocinando. En ese mismo aceite, se fríe la cebolla y también el tomate. En una gran olla, echar el vaso de vino y los demás ingredientes. Añadir sal y también laurel. Dejar cocer preferentemente más de media hora, cuarenta minutos. Una vez que la carne esté bien blanda, estará lista para servir.

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Lentejas pardinas

Mensaje  TOÑY el Miér Sep 29, 2010 2:52 pm

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Tiene muchas recetas para prepararlas, desde las clásicas a las más novedosas de ensaladas y cremas. Son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable y son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz. Comer lentejas, una vez a la semana, es lo mejor que se puede hacer. Y lo puede hacer tanto en invierno como en verano. La ensalada de lentejas se puede hacer el día anterior y es un excelente complemento para el almuerzo o la cena. Es probablemente la legumbre más antigua cultivada. Las principales variedades producidas en nuestro país son: rubia castellana, rubia de la Armuña, pardina y verdina. La lenteja pardina posee un tamaño pequeño, su color es pardo marrón o pardo rojizo.

1/2 K. de lentejas pardinas (las pequeñas).
4 ó 5 granos de pimienta negra.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 hoja de laurel.
1 tomate rojo maduro.
1 pastilla de caldo.
1 pimiento verde.
1/2 vaso de vino blanco.
6 dientes de ajos pelados y enteros.
Aceite de oliva.
1/2 cebolla mediana.
Perejil.
1 patata mediana troceada.
Comino.
100 gr. de chorizo picante o normal troceado en rodajas.
Agua y Sal.

Preparación

Primero revisar las lentejas por si tuvieran alguna piedra, aunque hoy en día sea muy difícil. En esta receta vamos a utilizar las pardinas que son más pequeñas pero se pueden hacer con la castellana también.


Yo hago las lentejas directamente, si previo remojo. Eso para mi pasó a la historia.


Poner una olla con aceite de oliva a calentar y después añadir una cucharada de pimentón dulce, mover y seguido agregar las lentejas, bastante agua y todos los demás ingredientes en crudo, en la misma olla.


Tapar y dejar hervir como unos 20 ó 30 minutos a fuego medio. Cuando las lentejas estén listas echar en un vaso de batidora eléctrica el tomate, el pimiento, los ajos y la cebolla. Batir todo e incorporar de nuevo a la olla. Hervir 5 minutos más para que tome todo el sabor de las hortalizas pasadas y así además no se quejen los niños, ya que no encuentran tropezones.


Apartar y servir muy calientes con su chorizito visto. A los niños se les pueden pasar por el pasapurés y quedan tan contentos. También a las personas mayores, ya que quedan como papilla.


Consejo: el comino sirve para mejorar su digestibilidad además de aportarle un peculiar sabor.

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COCIDO ANDALUZ

Mensaje  TOÑY el Miér Sep 29, 2010 3:00 pm



Ingredientes:

1/2 Kg de garbanzos
1/4 Kg de judías verdes
1/4 de calabaza
200 gr de tocino
200 gr de carne de cerdo
200 gr de morcilla y chorizo
1/4 Kg de pollo
1/4 de tocino añejo
1/4 Kg de patatas
4 zanahorias medianas
2 nabos
1 cebolleta
4 cardos
Azafrán

Elaboración:

Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.
Poner a calentar agua en una olla y añadir los garbanzos y toda la carne de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante una hora.
Añadimos las judías, la calabaza, la zanahoria, las patatas, la cebolleta, los nabos, los cardos y el azafrán, removemos y dejamos cocer una media hora.
Serviremos separando en una fuente toda la carne, de modo que de primer plato tendremos el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la carne.
Si se desea se puede añadir más agua para que sobre, de modo que podamos hacer caldo con la cantidad sobrante. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo que queramos.


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ALCACHOFAS Y PATATAS

Mensaje  TOÑY el Dom Mar 27, 2011 3:01 pm



Ingredientes para 4 personas

2.6- Kilos de alcachofas frescas
1-Kilo de patatas medianas
18-Grs de ajos picados finos
280-Grs de cebolla picada fina
150-Mil de aceite de oliva
1/4-Litro de vino albariño
30-Grs de harina de pan
700-Mil de caldo de ave
Sal y pimienta molida

Preparación:
Limpiar las alcachofas y pnerlas en agua con zumo
de limón para que no se pongan negras.
Hervir en el mismo agua con sal, unos 15 minutos
enfriar y reservar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas gruesa
cubrir de agua y añadir sal al gusto.
Hervir unos 15 minutos, vigilar que no se rompan, retirar escurrir
enfríar y reservar.
Poner el aceite en una salten amplia y doramos
los ajos un minuto.
Añadimos la cebolla y rehogamos al fuego
moderado unos 12 minuto.
Regamos con el vino, dejamos reducir al fuego fuerte.
Añadimos la harina y removemos como si se tratara de
bechamel.
Mojamos poco apoco con el caldo y seguimos removiendo.
Cortamos las alcachofas en dos mitades.

Colocamos las alcachofas y la patatas y dejamos hervir al fuego
medio unos 10 minutos, las emplatamos y servimos bien
calientes salpicadas con perejil picado.

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Re: ESTOFADOS Y GUISOS

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